Gli abitanti per ringraziarla del suo canto le portarono dei doni. Con esattezza 7 doni:
La farina = ricchezza
La ricotta = abbondanza
Le uova = riproduzione
Il grano cotto nel latte = fusione del regno animale con quello vegetale
Fiori d'arancio = il profumo della costiera
Le spezie = omaggio di tutti i popoli
lo zucchero = la dolcezza del suo canto
La sirena apprezzò molto i doni, ma nel raccoglierli li mescolò e diede inconsapevolmente vita alla prima pastiera. Questo dolce è entrato nella tradizione cristiana ed in particolare come dolce pasquale e simboleggia la pace.
La preparazione della pastiera, come di ogni buon piatto, richiede tempo e lavoro.Questa ricetta mi è stata data da una signora napoletana doc anche se ormai da tanti anni vive a Roma, ma è un amante della cultura e delle tradizioni provenienti dalla terra dove è nata:
150 gr. di burro
100 g. di zucchero
2 tuorli d'uovo
la buccia gratuggiata di un limone
RIPIENO
600 gr. di ricotta
300 gr. di zucchero
600 gr. di grano per pastiera
1 bicchiere di latte
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
la buccia intera di un limone
un pezzo di cedro candito e 1/2 buccia di arancia candita
1 o 2 fiale di aroma di millefiori o fiori d'arancio
PROCEDIMENTO
Il giorno prima fate cuocere il grano nel latte con la buccia di limone, due cucchiai di zucchero e se piace una stecca di cannella. Quando il latte si è assorbito spengete il fuoco, togliete le spezie e lasciate riposare per una notte.
Quindi preparate la pasta frolla. Circa un ora prima di iniziare al lavorare, tirate fuori dal frigo il burro in modo da renderlo morbido e quindi facile da lavorare. Prendete una capiente ciotola, pesate prima la farina e poi lo zucchero e versalteli nella ciotola e amalgamateli insieme con le mani, unite il burro e lavorate il composto, unite i tuorli e fate una palla di pasta che metterete a riposare almeno mezz'ora in frigorifero.Setacciate la ricotta con il passaverdure ed unite lo zucchero girando lentamente e per un pò di tempo fino a che non si raggiunge una consistenza cremosa. A questo punto uite le uova, separando gli albumi al tuorlo, gli albumi serviranno dopo. Unite un tuorlo alla volta, solo l'ultimo uovo sarà intero. Tagliate a pezzetti la frutta candita ed unitela, quindi unite anche le fiale di acqua di millefiori. Montate gli albumi a neve ferma ed uniteli alla crema di ricotta, sempre molto lentamente.
Accendete il forno a 220 ° infarinate ed imburrate un ruoto, la tipica teglia di alluminio da pastiera, stendete con il mattarello la pasta frolla che adagerete sul fondo della teglia, versate il composto e poi decorate con strisce di pasta.
Abbassate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per almeno un ora.
Può anche essere preparata il giorno prima.
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